文学网一、食材及用量 1、大红枣：每个包子里放入1-2个。 2、面粉：2斤。
3、发酵粉：适量。 4、冰糖：少许。
二、制作过程 1、将冰糖放入小碗中，用热水化开，直到没有冰糖渣，即为冰糖水。 2、将大红枣洗干净，用冷水浸泡15–20分钟。
3、取另一只小碗，倒入热水，并加冷水调至30–40℃后，再将发酵粉放入，用筷子搅拌一下，静置10分钟左右，即为发酵液。 4、将面粉倒进盆里，将冰糖水和发酵液倒入面粉中，并不断少量加入20–30℃的温水，用筷子拌和。
当面粉全部成团后，用手在锅中揉和，直到面的表面基本光滑时，用锅盖盖上，进行第一次发酵，时间为15分钟。 5、取蒸锅，放入较多的水，再放进蒸屉，盖上有玻璃的锅盖。
6、蒸锅开火加热，将水烧成大热后关火。 7、将发酵好的面揉搓成长棒形状后，分别揪成小坨。
再用手将小坨压扁并擀成面饼状，每一面饼包进1–2颗大红枣，捏成包子状，放入热的蒸屉中。 8、待蒸屉放满后，盖上盖子，让包子在有较高温度的环境下（温度不能过高于60℃）进行二次发酵，时间以1—1。
5小时为宜。 透过蒸锅盖玻璃，见到包子已经发开，就可以蒸了；如果面发开的程度不够，可适当延长时间。
9、蒸包子时，要等圆气后再蒸上12—15分钟，关火，出锅。 10、包子要及时出锅。
11、出锅的包子，在桌上摊开10—15分钟，散去水汽。 12、暂时不吃的包子，要及时用塑料袋装起来封口，以免包子表面的水汽散去过多，表面形成硬壳情况，影响吃的口感。
然后放入冰箱中贮存。 三、注意事项 1、发酵粉放入热水后用筷子搅拌，然后静置10分钟左右，利于充分发酵。
2、用20–30℃温水和面，利于面粉充分发酵。 3、面粉不能和的太硬，以免面粉发酵后，包子皮的硬度偏硬，影响口感。
4、和面完成时，要求和面人做到“三光”：面团表皮呈光滑状态；盛面盆的内表面呈光滑状态，无面粘在面盆里；和面的手光滑，基本不粘上面团。